Le Ricette di MangiareBene
Carne : Carne bovina
Braciole e polpette al sugo
Ingredienti
per le braciole:
- 2 fettine di carne di vitello
- 100 gr di pecorino a listarelle
- prezzemolo tritato
- qualche cappero sottaceto
- 6 listarelle di pancetta di maiale
- sale q.b.
- 1 bicchiere di vino bianco
per le polpette:
- 200 gr di carne tritata
- 150 gr di pane
- formaggio grattuggiato
- 100 gr di pecorino
- pizzico di pepe
- sale q.b.
- prezzemolo tritato
- spicchio di aglio tritato
per il sugo:
- 500 gr di pomodori pelati
- una cipollina bianca
Procedimento
Polpette
In una terrina mettere la carne trita e condirla con pane grattato, il formaggio grattato, un pizzico di sale, l'aglio, prezzemolo tritato e le uova. Mescolare bene il tutto e dal composto ottenuto ricavare le polpette da friggere in abbondante olio di oliva.
Braciole
Stendere su un tagliere le 2 fettine di carne e ricavarne 3 quadrati da ognuna. Porre al centro di ogni quadrato 3 dadini di pecorino, una listarella di pancetta, qualche cappero, un pizzico di prezzemolo e aglio tritati, un pizzico di sale.
Sugo
In una casseruola antiaderente scaldare abbondante olio di oliva e mettere a rosolare gli involtini. Portare a metà cottura e fare evaporare un bicchiere di vino bianco. Aggiungere i pomodori pelati passati, la cipollina, salare tutto e ultimare la cottura. Infine inserire le polpette, mescolare bene e fare insaporire a fuoco lento per 5 minuti. Servire caldo con abbondante condimento.