Mangiare Bene

Ingredienti

Per 6 persone

• 1,5 kg di spalla di vitello a cubetti
• 4 porri
• 5 scalogni tritati
• 4 carote
• 3 spicchi d'aglio
• 2 tuorli d'uovo
• 250 g di funghi "champignon" freschi
• 2 cucchiai di maizena
• 200 ml di panna
• burro
• 1 limone spremuto
• 1 bustina di zafferano
• noce moscata
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale q.b.
• pepe q.b.

Pulite e tagliate i porri a fettine sottili. Pelate le carote e tagliatele a fettine sottili. Tritate i funghi. Fate rinvenire i pezzi di vitello in una casseruola con il burro per 4 minuti; aggiungete gli scalogni tritati, le carote, il porro, l'aglio, il vino, un po' d'acqua fino a coprire il tutto, per ultimi aggiungete la foglia di alloro e un pizzico di noce moscata. Lasciare cuocere a fuoco dolce per 45 minuti.
Nello stesso tempo fate cuocere i funghi in una pentola a fuoco dolce, per togliere loro l'acqua. Prendete un cucchiaio del sugo di cottura del vitello, mettetelo in una ciotola, aggiungete la maizena, la panna, il succo del limone, la bustina di zafferano, il tuorlo d'uovo e versatelo sulla carne e fate sobbollire a fuoco molto lento per 2 minuti, in modo che i tuorli non cuociano.
Servite subito accompagnandolo con delle patate al vapore.