Le Ricette di MangiareBene
Carne : Carne bovina
Battuta di manzo Fassone con carciofi e profumi di bosco
Ingredienti
Per 4 persone
- 4 filetti magrisssimi di manzo piemontese del peso di 150 g cad.
- 16 piccoli funghi chiodini precedentemente trifolati
- 32 foglioline di insalata valeriana verde scuro
- 32 foglioline di insalata pasqualina verde chiara
- 16 sottili scaglie di buon parmigiano reggiano
- 4 foglie di basilico
- 1 dl olio di frantoio
- una piccola noce di pasta di tartufo bianco
- un cucchiaio di buon brodo di carne
- due carciofi possibilmente della riviera ligure
- sale e pepe q.b.
Procedimento
Battere con la lama di un grosso coltello la carne precedentemente ben sgrassata e privata di ogni anche piccolo nervetto, fino a che risulti ben tritata e quasi ridotta in pasta. Stendere la carne sui singoli piatti aiutandosi con un velo di pellicola trasparente. Condire con una salsina ottenuta dall'emulsione del cucchiaio di brodo con la pasta di tartufo e olio di frantoio, salare e pepare a piacimento.
Guarnire con le foglie di insalata attorno alla carne, alternandole con una foglia chiara ed una scura. Disporre poi sulla carne alcuni chiodini precedentemente trifolati e l'insalatina ottenuta da carciofi affettati sottilmente e scaglie di grana con basilico tritato, olio, sale e pepe.