I patti di MangiareBene
Carne
La storia della carne è vecchia come l'umanità. L'uomo primitivo la mangiava cruda poi, con la scoperta del fuoco, imparò ad arrostirla e, molto molto più tardi, imparò a prepararla in modi più elaborati.
Rimane comunque una base importante della nostra alimentazione in quanto molto ricca di proteine, indispensabili per una nutrizione equilibrata.
I mezzi e i modi di cottura sono diversi e prima di elencarveli vi ricordiamo che sopra ogni cosa vige la regola che per avere una carne buona e saporita i suoi sughi devono sempre rimanere al suo interno.
Le Novità
- Il pollo freddo della mamma di Silvia
- Spiedini di pollo con gremolata al limone
- Lepre alla Trentina
- Agnello con le patate
Le Regole base
Le ricette di...
Tutte le ricette di: Carne
- Costine di agnello con verza e lardo, salsa al vino rosso
- Abbacchio alla cacciatora
- Agnello alle olive
- Agnello brodettato
- Agnello con le patate
- Agnello in fricassea con carciofi
- Agnello pasquale alla napoletana
- Anatra all’arancia
- Arrosto di maiale “Carnevale Giamaicano”
- Arrosto di manzo alla argentina
- Arrosto di vitello al latte
- Arrosto di vitello al limone
- Arrosto di vitello alla senape
- Barbecue
- Battuta di coscia cruda di vitella “Fassone”
- Battuta di manzo Fassone con carciofi e profumi di bosco
- Beccaccia alla santa Alleanza
- Bianco di pollo farcito agli asparagi avvolto in foglia di lattuga
- Bistecca alla griglia
- Bocconcini di agnello agli asparagi
- Bocconcini di carne di struzzo al latte
- Bocconcini di maiale sfiziosi
- Bollito di manzo freddo
- Bollito misto di carne
- Bombas e casu, polpette di carne mista
- Braciole di maiale alla buttera
- Braciole e polpette al sugo
- Braciolette di coniglio alla genovese
- Brasato al Barolo
- Cappone arrosto ripieno col vino bianco
- Cappone ruspante con ceci
- Capretto alla lucana - Cacio e uova -
- Capretto lucano alle erbe fresche mediterranee
- Carne cruda all’albese
- Carne cruda alla Marina
- Carpaccio con germogli alfa alfa e parmigiano
- Carpaccio con rucola e parmigiano
- Carpaccio con sedano e pomodorini
- Carpaccio in salsa rosa
- Carré di agnello al timo fresco
- Carré di agnello con salsa al pepe rosa
- Carré di agnello della sfida
- Cassouela
- Castrato di agnello
- Cima ripiena
- Coda alla vaccinara
- Coniglio al rosmarino
- Coniglio con birra e pane di spezie
- Coniglio con finocchi
- Coniglio farcito
- Coniglio farcito all’aceto balsamico e rosmarino
- Coniglio in fricassea
- Coniglio in gelatina
- Coratella con carciofi
- Coronation chicken
- Cosce di faraona ripiene
- Cosciotto di agnello alla salsa di menta
- Cosciotto di capretto ripieno di cardoncelli con pomodorini farciti
- Cosciotto di maiale alla birra
- Costata alla fiorentina
- Costine di coniglio ai frutti d’autunno
- Costine di maiale alla belga
- Costine di manzo alla Puck
- Costoletta alla milanese
- Costoletta alla milanese estiva
- Costolette di capretto ai pomodorini appesi
- Costolette di maiale al cacao
- Costolettine di agnello alla Villeroi
- Cotechino con purè di fagioli
- Cous cous di manzo e 7 verdure
- Crocchette di salsiccia
- Cuori di sfoglia ripieni di pollo
- Curry di manzo alla tailandese
- Curry di pollo con patate dolci e banane
- Dorso di coniglio al finocchio selvatico
- Fagiano al melograno
- Fagiano arrosto alla panna
- Fagottini di pasta sfoglia ripieni di pollo
- Faraona all'uva
- Faraona arrosto farcita con cardi e fontina in salsa di patate
- Faraona farcita al foie gras
- Faraona nostrana al pepe verde
- Fegato alla salvia
- Fegato alla veneziana
- Fettine di lonza all'arancia
- Filetti di cerbiatto al vino rosso
- Filetti di struzzo all'aceto balsamico
- Filettino di maialino in pasta fillo e Sangiovese
- Filetto agli asparagi
- Filetto al fegato d'oca in retina di maiale
- Filetto al Madeira
- Filetto al pepe verde
- Filetto alla salsa di ribes
- Filetto alla Wellington
- Filetto alle ciliegie
- Filetto con purè di sedano e salsa ai due tartufi
- Filetto di cervo al profumo di timo e crescione con purè di carciofi
- Filetto di maiale al vino rosso
- Filetto di maiale alla Mauro
- Filetto di maiale in salsa di mango
- Filetto di maiale San Valentino
- Filetto di vitellone ai fegatini e tartufo bianco con carciofi farciti
- Filetto in crosta
- Filetto Voronoff
- Finanziera
- Fondue Bourguignonne
- Fondue Bressane
- Fondue Chinoise
- Fondue Vigneronne
- Fritto di pollo e verdure
- Galantina di Juliet
- Garofalato di bue
- Girello di manzo con ricotta e rucola
- Gulash
- Gulash altoatesino
- Il pollo freddo della mamma di Silvia
- Insalata di pollo
- Insalata di pollo alla Brasiliana
- Insalata di pollo alla romana
- Insalata di pollo e melone
- Involtini di carne alla romana
- Involtini marsicani alla Mauro
- La Carbonada
- La Schultar di Timau (spalla di maiale affumicata)
- Lepre alla Trentina
- Lepre in salmi
- Lombo di cervo con mostarda
- Lombo di coniglio alla rucola con verdure primaverili
- Lombo di coniglio alle olive
- Lonza di maiale al latte con castagne
- Lonza di maiale con salsa di cipolle
- Lu “Cif e Ciaf”
- Maiale al Riesling di Regina
- Maiale in salsa agrodolce
- Maialino nero casertano, curry e radice di liquirizia
- Manzo alla brace
- Manzo alla maniera di Szechuan
- Manzo alla moda del pastore
- Messicani
- Midollo alla plancia con fave e cioccolato
- Midollo, vitello tenero, purè di patate e porro fritto
- Milanesine di agnello BeiTipi
- Oca con le verze
- Oca di San Martino con mele al forno
- Oca ripiena arrosto
- Paillard di vitello
- Pelau - Pollo in casseruola -
- Peposo della fornacina
- Petti di faraona al barolo
- Petti di faraona al radicchio di Treviso
- Petti di faraona alla crema di zucca
- Petti di pollo alla mediterranea
- Petti di pollo con le mandorle
- Petti di pollo Esaù
- Petto d’anatra al miele
- Petto d'anatra al brandy con cappelle di funghi porcini.
- Petto di anatra al vino e mele
- Petto di faraona con crema di carote
- Petto di faraona con il suo fegatino al vino Ghemme e gherigli di noci con cipolline glassate al miele
- Petto di piccione con spinaci pinoli ed uvetta
- Piccione con salsa alle verze, crocchette di patate, porro fritto
- Piedini e codino di maiale alle verze
- Pollo ai funghi
- Pollo al curry - Curry di pollo
- Pollo al limone
- Pollo alla cacciatora
- Pollo alla Hobe Sound
- Pollo alla Marengo
- Pollo alla romana con peperoni
- Pollo alla senape
- Pollo alle erbe
- Pollo all'uva
- Pollo arrosto con risotto al tartufo nero
- Pollo con peperoni e germogli di bamboo
- Pollo in gelatina
- Pollo pibil
- Pollo Tandoori
- Polpette avvolte in foglie di taro
- Polpette di carne sfiziose
- Polpette di maiale alla Marina
- Polpette di tacchino alla Montecaprino
- Prosciutto al forno
- Puntine di maiale con salsa barbecue
- Quaglie ai petali di rosa
- Quaglie al mandarino
- Quaglie al vino passito e mele "Delizia degli innamorati"
- Quaglie natalizie
- Roast Beef
- Roast Beef al sale
- Rognone di vitello trifolato
- Rollata di manzo con uvetta e pinoli su crema di pomodoro e scarola
- Rosa di Parma
- Rosette di agnello tartufate, gratin di patate e anelli di porri
- Rotolo di tacchino
- Salsicce al cognac
- Salsicce alla griglia
- Salsicce in umido
- Salsiciotto di pollo ai porri
- Saltimbocca alla romana
- Scaloppe di fegato grasso d'oca
- Scaloppine agli asparagi
- Scaloppine ai funghi
- Scaloppine al limone
- Scaloppine al marsala
- Scaloppine al vino bianco
- Scaloppine all’arancia
- Scaloppine alla Lombarda
- Scaloppine Bella Napoli
- Scaloppine di vitello con panna e pistacchi
- Scamone tartufato
- Sformato di carne trita
- Spalla di sanato salmistrata
- Spezzatino alla Birra
- Spezzatino di agnello con fave fresche
- Spezzatino di manzo agrodolce
- Spezzatino di manzo e funghi
- Spezzatino di montone
- Spezzatino di vitello
- Spezzatino di vitello con carciofi
- Spezzatino maldiviano
- Spiedini di maiale
- Spiedini di manzo all'orientale
- Spiedini di pollo
- Spiedini di pollo con gremolata al limone
- Spiedini di Vitello e Bagnèt ross
- Stinco di vitello giovane profumato al timo, prezzemolo e limone
- Straccetti al curry
- Straccetti all’aceto balsamico
- Straccetti alla crema di zucca
- Straccetti di pollo al cognac
- Straccetti di vitello e piselli
- Stracotto di manzo con cipolline glassate
- Stufato di manzo alla fiamminga
- Stufato di varie carni di maiale e fagioli neri
- Tacchinella arrosto al limone con ripieno di cous-cous alle erbe
- Tacchinella arrosto al sugo di melograno
- Tacchino arrosto ripieno – Roast Turkey
- Tagliata con salsa al vino rosso
- Tagliata con salsa alla Senape
- Tagliata su letto di rucola
- Tajine di agnello con prugne
- Tartare di manzo
- Teriyaki di pollo
- Tortino di coniglio fritto con germogli di crescione
- Tournedos Rossini
- Trippa alla romana
- Vitello arrosto
- Vitello farcito
- Vitello tonnato
- Vitello tonnato all’emiliana
- Vitello tonnato light
- Zampone con lenticchie
- Arrosto di maiale "Carnevale Giamaicano"
- Bocconcini di maiale sfiziosi
- Braciole di maiale alla buttera
- Cassouela
- Cosciotto di maiale alla birra
- Costine di maiale alla belga
- Costolette di maiale al cacao
- Cotechino con purè di fagioli
- Crocchette di salsiccia
- Fettine di lonza all'arancia
- Filettino di maialino in pasta fillo e Sangiovese
- Filetto di maiale al vino rosso
- Filetto di maiale alla Mauro
- Filetto di maiale in salsa di mango
- Filetto di maiale San Valentino
- Involtini marsicani alla Mauro
- La Schultar di Timau (spalla di maiale affumicata)
- Lonza di maiale al latte con castagne
- Lonza di maiale con salsa di cipolle
- Lu "Cif e Ciaf"
- Maiale al Riesling di Regina
- Maiale in salsa agrodolce
- Maialino nero casertano, curry e radice di liquirizia
- Manzo alla maniera di Szechuan
- Piedini e codino di maiale alle verze
- Polpette di maiale alla Marina
- Prosciutto al forno
- Puntine di maiale con salsa barbecue
- Salsicce al cognac
- Salsicce alla griglia
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