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Antipasti : Antipasti a base di verdure e vari

Terrina di broccoletti e cavolfiore con salsa di patate e porri

Terrina di broccoletti e cavolfiore con salsa di patate e porri

La terrina di broccoletti e cavolfiori è un antipasto ideale per chi è vegetariano e anche celiaco.
Potete cuocerla in singoli stampi o in una terrina rettangolare
Accompagnatela con una salsa di patate e porri oppure una salsa di pomodoro.
Questa ricetta è stata eseguita sotto la guida dello chef Lucio Camporarella durante il corso di Alta Cucina di Altopalato diretta da Terry Sarcina .

Qui la videoricetta.

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Ingredienti

Per 6 persone

i broccoletti:
  • 400 g di cimette di broccoletti (già puliti)
  • 2 uova
  • 3 cucchiai di panna
  • 20 g di burro
  • noce moscata
  • sale e pepe
i cavolfiori:
  • 400 g di cimette di cavolfiori
  • 2 uova
  • 3 cucchiai di panna
  • 20 g di burro
  • noce moscata
  • sale e pepe
la salsa di patate e porri:
  • 200-300 g di patate
  • 
100 g di porri con la parte verde
  • 
25 g scalogno
  • 
100 g di olio d'oliva extravergine
  • sale e pepe
Procedimento

Preparazione dei broccoletti: 


Fate sbianchire le cimette di broccoletti in acqua salata in ebollizione; scolatele, versatele in una padella con il burro, fatele cuocere per 7-8 minuti; frullatele, versatele in una ciotola, aggiungete la panna, le uova, il sale, il pepe e la noce moscata e mescolate gli ingredienti in modo che risultino bene amalgamati.
Versate i composti preparati in una terrina imburrata alternando i colori e fate cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti circa.

Preparazione dei cavolfiori:
Procedete come per i broccoletti.

La salsa di patate e porri

Pulite i porri, lavateli e tagliateli a julienne, compresa la parte verde; sbucciate lo scalogno e tritatelo; sbucciate le patate e tagliatele a cubetti.
In una casseruola fate scaldare un poco d'olio, unitevi i porri, lo scalogno tritato e fateli appassire. Aggiungete le patate e fatele rosolare brevemente. Coprite a filo con acqua o brodo (mezzo litro circa) insaporite con sale e pepe e fateli cuocere per 15-20’.
Quando le patate saranno cotte, mescolatele energicamente con una frusta fino ad ottenere una crema morbida ed emulsionatela con l’olio.

Finitura del piatto
Dopo averla sfornata, servite la terrina accompagnandola con la crema di patate e porri.