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La forza titanica del bene

Fritto leggero di asparagi verdi, agretti e avocado, con carta di lenticchie, il nostro pesto di wasabi e un altro al miso, gazpacho di sedano verde agrumato e appena piccante

Per la pastella

  • 100 g di farina di riso
  • 100 g di farina di riso glutinoso
  • 50 g di farina di grano saraceno
  • 180 g di acqua gelida gasata
  • qualche cubetto di ghiaccio

Elementi

  • 4 rametti di Fiori di glicine
  • 8 ciufetti di Agretti
  • 4 Asparagi verdi
  • 1 Avocado
  • 4 fettine di arancio
  • 4 fettine di peperone rosso
  • 4 fettine di pomodoro insalataro
  • 4 fettine di ravanello
  • 4 fettine di cetriolo

Per la crema di broccoli e wasabi

  • mezzo broccolo
  • 5 g di pasta di wasabi
  • un pizzico di sale

  • 200 g di estratto di sedano e cetriolo (1:1)
  • 20 g di succo di yuzu
  • 80 g di salsa di miso
  • 40 g di gastrique di lampone

Per la pastella

Mescolare le farine, l’'acqua e il ghiaccio per una morbida pastella

Elementi

Spellare con un pelapatate gli asparagi e dividerli in tre praticando un taglio obliquo, sbucciare l’'avocado e farlo in triangoli di media grandezza, privare gli agretti della parte più fibrosa, dividere in quattro il fiore di glicine.

Per la crema di broccoli e wasabi

Pulire, tagliare il broccolo e sbollentarlo in acqua per 7 minuti e quindi raffreddarlo in acqua gelata. Fullarlo in blender con la pasta di wasabi un pizzico di sale e di olio extra vergine di oliva.

Per il guazzetto 

Unire gli ingredienti e conservarli in freezer

Presentazione

Friggere gli elementi a 180 °C. Posizionarli sul piatto in maniera ordinata con tutti gli accompagnamenti e servire con il guazzetto gelido.