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Insalata di crescione uova di quaglia e mozzarella

Per 4 persone

  • 500 gr crescione fresco
  • 200 gr di bocconcini di mozzarella
  • 2 uova di quaglia
  • 200 gr di champignon
  • aceto di mela
  • olio extravegine di oliva
  • sale e pepe

Lavate bene il crescione in acqua fredda e mettetelo ad asciugare.

Intanto fate cuocere le uova di quaglia in acqua bollente per 5 minuti e poi freddatele in acqua fredda, sgusciatele e tagliatele a metà.

Mondate i funghi e, aiutandovi con una mandolina, tagliateli finemente.

A questo punto unite in un’insalatiera ai bocconcini di mozzarella tutti gli ingredienti e condite con olio extravergine d’'oliva, aceto di mele, sale e pepe secondo i vostri gusti.