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Gougères alle patate ed erbe fini

Le gougères sono dei bignè al fromaggio: un piatto classico della Borgogna. È una ricetta dello chef Wolfgang Puck servita al Governor's ball di Hollywod per festeggiare i vincitori degli Oscar 2006.

6 persone

ci serve:

  • 75 grammi di groviera grattato
  • 75 grammi di burro
  • 150 grammi di farina
  • 4 uova
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • Noce moscata

per il ripieno:

  • 2 patate bollite
  • 1 cucchiaio di panna
  • 1 cucchiaio di erbe fini miste
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Fate bollire l'acqua con il burro, il sale, il pepe, la noce moscata e versate poi tutta insieme la farina assieme al formaggio grattugiato. Mescolate continuamente fino a quando si sarà formato un composto omogeneo, liscio e che si stacca dai bordi della pentola.

Togliete dal fuoco, fate raffreddare e aggiungete, una alla volta, mescolando bene le uova.

Mettete poi nell'apposita tasca da pasticciere con bocchetta a foro liscio l'impasto ottenuto e, sulla placca da forno precedentemente imburrata ed infarinata, formate le gugères che dovranno essere non più grandi di un nocciolo di albicocca.

Infornate a 200 gradi per circa 15 minuti fino a quando saranno diventate gonfie e dorate e fatele raffreddare.

Aiutandovi con una forbice fate una incisione nel fianco di ogni gougère e farcitela con la crema di patate ottenuta riducendo in purea le patate e mescolandole poi con la crema, le erbe fini , il sale ed il pepe.

Ripassatele in forno per qualche minuto affinchè si riscaldino un attimo.