Ricette » antipasti » Crostini di pane con emulsione di parmigiano reggiano e tartufo bianco di Acqualagna.
Ricette » antipasti » Crostini di pane con emulsione di parmigiano reggiano e tartufo bianco di Acqualagna.

Crostini di pane con emulsione di parmigiano reggiano e tartufo bianco di Acqualagna.

Per 4 persone

  • 8 fette di pane di Chiarsena senza crosta
  • 1 cucchiaio di extravergine
  • 100 gr di parmigiano grattuggiato
  • 1 dl di brodo di gallina
  • una grattata di scorza di limone
  • 40 gr di tartufo bianco
  • 1 spicchio d' aglio senz' anima
  • 1 filetto d' acciuga
  • 1 noce di burro
  • 40 gr di burro
  • aceto balsamico

Tagliare le fette di pane, togliere la crosta e dorarle in padella con olio e burro, tenere al caldo.

Rosolare in padella con un po' di extravergine l' aglio e l' acciuga con la buccia del tartufo.

Passare al frullatore questo composto con parmigiano grattugiato, brodo di gallina e la scorzetta di limone grattata.

Ottenuto un composto cremoso, mettere i crostini caldi, in piatto caldo, versando sopra la salsa di parmigiano, affettare sottile sottile il rimanente tartufo sopra la salsa calda, bagnare con del aceto balsamico di 25 anni e incoperchiare subito con la cloche.