Spennellate i fogli di pasta fillo con del burro fuso, sovrapponeteli e tagliateli in modo da ottenere dei quadrati di circa 8 cm di lato. Ungete bene una teglia da muffin con il burro fuso e adagiateci i quadrati di pasta fillo girando ogni foglio in modo da sfalsare leggermente le punte.
Fate cuocere i cestini nel forno preriscaldato a 180° per circa 8/10 minuti fino a quando risulteranno dorati e, una volta fuori dal forno, fateli raffreddare qualche minuto prima di sformarli.
Poco prima di servirli, riempiteli con la crème fraiche sormontata da un filettino di salmone.