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Bufala di caprese

Per 4 persone

la seppia:

  • 500 g di seppia
  • 200 ml di acqua e ghiaccio
  • 1 g di pepe bianco
  • 4 pomodori
  • 20 ml olio extravergine di oliva
  • 50 g di brodo vegetale
  • 5 g di sale

la salsa al basilico:

  • 5o g di basilico, sbollentato e raffreddato
  • 20 g patata bollita
  • un pizzico di sale

Pulite la seppia, tagliatela a strisce e poi nel verso opposto.

Frullatela con l'acqua e ghiaccio, il sale, il pepe e mettete l'impasto ottenuto in una forma rettangolare di 15 cm di lunghezza e larga 5 cm.

Cuocetela a vapore a 75 ° il tempo necessario a che raggiunga i 68° al cuore.

Raffreddate, sformatela e tagliatela a fette di 1 cm che intercalerete con le fette di pomodoro.

Bagnate con un filo di olio, del pepe bianco e nappate con la salsa di basilico ottenuta frullando tutti i suoi ingredienti e passandoli poi al setaccio.