Sogliola, bietole, mandorla, pompelmo e Ulidea
Ulidea è il nuovo dressing innovativo che unisce l'eccellenza delle olive del Garda Trentino alla creatività dello chef Alfio Ghezzi,
Per 4 persone
- 1 sogliola da 800/1000g
- 4 bietole novelle
- 1 pompelmo rosa
- 1 spicchio di aglio sbollentato 5 volte nel latte
- 150g mandorle a filetti
- 50g latte di mandorla
- 30g crema di mandorle
- 10g Ulidea
1) Pelate a vivo i pompelmi e ricavatene degli spicchi che condirete con sale pepe ed olio Extravergine Grada Trentino Dop Uliva;
2) Mondate le biete e cuocetele velocemente in abbondante acqua salata;
3) Fate tostare delle mandorle a filetti in olio, colatele e frullatele in un mixer fino ad ottenere una crema oleosa che monterete con il latte di mandorla ed uno spicchio di aglio privato dell'anima e sbollentato 5 volte nel latte;
4)Levate la pelle alle sogliole e sfilettatele;
5)Salate leggermente i filetti ed uniteli dalla parte della carne, quindi avvolgeteli in pellicola in modo da formare dei salamini;
6) Cuoceteli in forno a vapore a 83°C per circa 6 - 7 minuti;
7)Tagliate le sogliole ricavando 4 pezzi, copritele con Ulidea e disponetele nei piatti accompagnandole con le biete appena scottate, il pompelmo condito e la crema di mandorle.
