Ricette » antipasti » Paté di fegatini di piccione e anatra alla crema di tartufo bianco e pan brioche caldo
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Paté di fegatini di piccione e anatra alla crema di tartufo bianco e pan brioche caldo

Per 4 persone

  • 400 g di fegatini misti di anatra e di piccione
  • 110 g cipolla bianca
  • 30 g di tartufo bianco piemontese (Grazioli)
  • 1 foglia di alloro
  • 100 ml brodo di pollo caldo
  • 10 mil Marsala secco
  • 10 ml Cognac
  • 250 g burro chiarificato
  • 400 g pan brioche
  • sale marino integrale qb

Tagliare i fegatini a piccoli pezzi. Affettare la cipolla e farla appassire con 25 g di burro e l’' alloro per circa 10 minuti; unire i fegatini, farli insaporire qualche minuto, salare poco e cuocere ancora 10 minuti circa a fuoco moderato. Sfumare con il cognac e il vino e continuare la cottura per altri 10 minuti con il brodo. Aggiustare di sale e togliere dal fuoco.



Tritare e passare dal setaccio. Lasciar raffreddare, unire il resto del burro a temperatura ambente e il tartufo e amalgamare bene; aggiustare di sale.



Affettare il pan brioche, eliminare la crosta e tagliarlo in quadrati di circa 5 cm di lato e scaldarli in forno a 180°C.



Servire il paté a temperatura ambiente sul pane brioche tiepido.