Un grazie a Franco Santasilia, grande cultore della cucina napoletana per aver condiviso storia e ricetta di questo piatto squisito.
"Uno dei piatti più celebri della cucina napoletana è senza dubbio le Zucchine alla Scapece. La scapece è un termine dibattuto e la sua origine ha diverse interpretazioni. Una delle più accreditate è  quella dello studioso dei termini partenopei, Renato De Falco che, secondo me, è quella più corretta. Nella lingua latina esca vuol dire piatto, pietanza. Il cuoco e gastronomo più famoso degli antichi Romani fu indubbiamente Apicio, il quale si era stancato di condire molte pietanze con la salsa più diffusa detta garum, che fra l’altro, ottenuta da interiora di pesce praticamente in decomposizione, non poteva dirsi certamente una salsa raffinata. Apicio decise di condire le zucchine con una salsa a base di aceto, per cui tale piatto fu nominato esca Apicii, pietanza di Apicio. Da cui la Scapece in italiano ed Escabeche in spagnolo.