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Ingredienti

Per 6 persone

• zucchini 2 Kg
• 150 g di aceto
• 2 spicchi d'aglio
• foglioline di menta
• olio di oliva
• sale, pepe

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Procedimento

Lavare bene gli zucchini e tagliarli a rondelle di un certo spessore. Distribuire le rondelle su un telo, esporle al sole spolverizzandole di sale. Dopo un paio d’ore lavare sotto acqua corrente gli zucchini e poi asciugarli accuratamente con un panno premendoli un poco. Friggere in padella le rondelle in abbondante olio di oliva fino a buona coloritura, scolarle ben bene e depositarle a strati sovrapposti nella insalatiera alternando foglie di menta, sottili fettine di aglio, pepe e sale. Al termine bollire l’aceto con eguale quantità di acqua e versarlo bollente sugli zucchini insieme a qualche cucchiaio di olio di frittura. Far riposare anche per un giorno intero e servire.

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