Le Ricette di MangiareBene
Antipasti : A base di verdure e vari
Tortino di zucchine in fiore e quartirolo con salsa all'aceto balsamico
Ingredienti
Per 4 persone
Per la pasta:
- 175 g farina tipo 00
- 75 g burro
- 75 ml acqua
- 20 fiori di zucca, solo i petali a striscioline
- 1/2 uovo
Per la farcia:
- 160 g di quartirolo a fette
- 150 g zucchine, tagliate a striscioline
- 60 g di burro
- 1 scalogno tritato
- 1 cucchiaio di riso
Ingredienti:
- 1 tuorlo d'uovo sbattuto
- un cucchiaio di panna
- 100 ml di brodo
- 100 ml di panna liquida
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 10 g di burro
- 2 cucchiai di aceto balsamico
Procedimento
Per la pasta
Mescolare velocemente in un mixer tutti gli ingredienti, quindi impastare poco a mano evitando di riscaldare troppo la pasta. Lasciare riposare in frigorifero per circa 1 ora.
Per la farcia
In una padella far rosolare nel burro lo scalogno ed il riso. Aggiungere zucchine e fiori di zucca; cuocere per 5 minuti aggiustando di sale e pepe. Togliere dal fuoco e fare raffreddare. Stendere la pasta con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Spennellare d'olio 4 stampini antiaderenti, foderarli con la pasta in modo che questa arrivi fino al bordo; riempirli con la farcia, dividendola nei 4 stampini, e con le fette di quartirolo. Ricoprite il tutto con 2 strati sottili di sfoglia tirata a mano sulle nocche delle dita, quindi con il coltello infilare il bordo sotto lo strato superiore in modo da chiudere il tortino. Spennellare la parte superiore dei tortini, quindi cuocere in forno caldo (170° C) per 15 minuti.