Mangiare Bene

Ingredienti

Per 4 persone

• 200 g di patate farinose
• 200 g di asparagi verdi, freschi
• 100 g di sedano rapa
• 100 g di yogurt intero
• 100 g di carote
• 50 g di olio extravergine d’oliva
• 40 g di erbe aromatiche miste (menta, dragoncello, cerfoglio)
• 30 g di succo di limone
• 2 g di pepe creolo, macinato
• sale

Procedimento

Pelate gli asparagi verdi, lavateli e fateli cuocere in acqua bollente salata per 3 minuti, quindi tagliateli a 8 cm, eliminando la parte del gambo più dura. Fate cuocere il sedano rapa e le carote a vapore per 30 minuti, frullateli e conditeli con l'olio d'oliva. Quando le verdure sono fredde unite lo yogurt e amalgamate al meglio.
Tagliate le patate a strisce sottili, conditele con il pepe e un pizzico di sale. In una padella calda, con poco olio, formate 4 mucchietti di patate, schiacciateli leggermente con le dita, appoggiatevi sopra gli asparagi tagliati a metà e ricoprite con un altro mucchietto di patate, appiattite con una spatola dando al tutto una forma tonda.
Fate rosolare lentamente da ambedue i lati il disco che si sarà formato. Condite le foglie delle erbe aromatiche con il succo di limone.
Su 4 piatti disponete un cerchio di salsa di sedano e carota allo yogurt, i tortini nel mezzo e le erbe condite sopra.