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Ingredienti

Per 4 persone

• 200 g di fagiolini
• 20 g di capperi
• 5 g di sale grosso
• 8 fiori eduli (primula o nasturzio)
• 1 piccola mozzarella di bufala
• 6 fragole
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 fetta di pan carrè
• 20 g di gorgonzola
• 60 g di formaggio “primo sale”
• 1 cucchiaino di erba cipollina, tagliata fine
• 2 g di paprika dolce
• 2 pomodori sardi
• 2 pomodori ramati
• 50 g di foglie medie di spinaci freschi
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 20 g di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 g di pepe
• 1 zucchina media (o 2 piccole) tagliata in otto fette per il lungo
• 40 g di ricotta di capra
• 40 g di ricotta
• 80 g di ricotta
• 1 cucchiaio abbondante di carote a cubetti
• 1/4 di cucchiaino di scorza di limone, grattugiata

Ci piace con...

• Vernaccia di san Gimignano

Procedimento

Pulite i fagiolini e cuoceteli per sei minuti in acqua bollente salata. Disponeteli su un piatto rettangolare uno a fianco all’altro a "canna di bambù". Pelate i pomodori e tagliateli a cubetti, disponeteli accanto ai fagiolini alternandoli ai capperi, condite con il sale grosso e l’olio d’oliva e guarnite con i fiori.
Tagliate le fragole a 2-3 fette spesse (lasciandone da parte 2 intere) e alternatele con fette di mozzarella. Con le fragole rimaste e l’aceto di mele preparate una salsa frullata con cui condire gli strati.
Frullate la ricotta con il gorgonzola, ottenendo un composto spumoso. Tagliate il pan carrè a rettangoli di 3x2 centimetri, bagnateli nell’olio e tostateli per 5 minuti nel forno caldo a 180° C. Appoggiate sopra ogni crostino freddo una “quenelle” di spuma, guarnite con l’aneto sfogliato.
Tagliate a fette il formaggio primo sale e i pomodori, alternateli e conditeli con la paprika e l’erba cipollina.
Sbollentate per qualche secondo gli spinaci puliti in acqua salata, stendeteli su uno straccio umido, spalmatevi sopra la ricotta condita con olio d’oliva e pepe, arrotolate, riponete in frigorifero e tagliate a fette alte 3-4 centimetri.
Cuocete a vapore le fette di zucchine per 30 secondi, raffreddatele in acqua fredda, condite la ricotta di capra con l’olio d’oliva e le carote tagliate a cubetti, farcite le fette di zucchina con questo preparato (come se fosse un sandwich).
Disponete i vari formaggi sul letto di fagiolini.

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