Le Ricette di MangiareBene
Antipasti : A base di verdure e vari
Sorbetto alla mandorla, asparagi bianchi e olio montato
Ingredienti
Per 4 persone
per il sorbetto:
- sale
- 750 g di acqua
- 100 g di pasta di mandorle
per la guarnizione:
- 8 asparagi bianchi
- 10 g di cipolla bianca, tritata
- 1 spicchio d'aglio
- 15 g di burro
- 250 g di acqua
- pepe
- 8 mandorle fresche, aperte a metà
- 60 g di olio extravergine di oliva, congelato e leggermente montato al cucchiaio
Procedimento
Sciogliete la pasta di mandorle in acqua salata e montatela alla sorbettiera.
Cuocete solo la parte alta degli asparagi, in precedenza pelati, con il burro, la cipolla tritata, l'aglio e il sale per circa 10 minuti, aggiungendo il pepe.
Gli asparagi devono risultare fondenti.
Servite gli asparagi in una fondina con una pallina di sorbetto, le mandorle fresche e un cucchiaio di olio extravergine di oliva.
