Le Ricette di MangiareBene
Antipasti : A base di verdure e vari
Sformato di formaggi nelle pere
Ingredienti
- 4 pere ruggine di media grandezza con i loro piccioli, lavate ed asciugate
- gherigli di 2 noci tritati
- 40 gr di ricotta ben scolata
- 40 gr di taleggio
- 50 gr di grana grattugiato
- 2 uova
- sale e pepe
- noce moscata
Procedimento
Tagliare la parte superiore delle pere e metterla da parte. Svuotare le pere lasciando circa 1 cm di polpa. Conservare gli avanzi, privati del torsolo, che serviranno per l’ insalata di accompagnamento.
Cospargere l’ interno delle pere con il trito di noci.
Lavorare i formaggi con i tuorli, quindi amalgamarvi gli albumi montati. Con il composto ottenuto riempire le pere fino ad un centimetro dal bordo. Infornare a 180 gradi per circa 25 minuti. Negli ultimi 10 minuti di cottura infornare anche la parte superiore delle pere coprendole con carta stagnola.
Sfornare. Sistemare le pere su di un vassoio e ricollocare su di ognuna la parte superiore con il picciolo.
Accompagnare con insalata riccia, arricchita con gli avanzi di pera tenuti da parte, qualche gheriglio di noce, dadini di pane abbrustolito ed un filo d’ olio.