Mangiare Bene

Ingredienti

• 1 kg di melanzane rotonde
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 300 ml yoghurt
• 3 spicchi di aglio tritati finemente
• 1 cucchiaino menta in polvere
• sale q.b.
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• pane arabo

Fate cuocere le melanzane nel forno a media temperatura per circa 90-120 minuti fino a quando sono diventate tenere ricordandovi di girarle a metà cottura. Immergetele poi subito in acqua fredda acidulata con del limone in modo che preservino il loro colore e, quando fredde, sbucciatele, togliete l'acqua in eccessso e mettete in una ciotola di vetro la loro polpa. Aggiungete lo yoghurt, gli spicchi di aglio, la menta, il sale a piacere e mescolate bene in modo da ottenere un purè. Conservate in frigorifero e, al momento di servire, aggiungete l'olio, decorate col prezzemolo tritato e posatelo sul del pane arabo tagliato a triangolini.