Le Ricette di MangiareBene
Antipasti : A base di verdure e vari
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Purè di fave e cicoria
Ingredienti
Per 6 persone
- 1.5 Kg fave fresche
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- 1 kg di cicoria
Procedimento
Sgranate le fave e lessatele in poca acqua salata: le deve ricoprire appena. Nel frattempo, dopo avere ben pulito la cicoria, tuffatela in abbondante acqua bollente salata e fatela cuocere per circa 10 minuti. Scolatela, e appena tiepida, strizzatela bene in modo che perda l'acqua in eccesso.
Quando le fave risulteranno tenere e l'acqua di cottura sarà evaporata, toglietele dal fuoco, incorporate 3 cucchiai di olio di oliva e, se necessario, dell'altro sale. Con un cucchiaio di legno mescolate vigorosamente fino a ottenere una purea che, ancora calda, disporrete sul piatto di portata contornandola dalla cicoria lessa condita con l'olio di oliva ed un pizzico di sale.
Ottimo accompagnato con il formaggio primosale cotto alla piastra.
