Le conosciamo con nomi diversi, il più commune è "cicoria", le Centro-Sud prendono il nome di “puntarelle” per l'aspetto delle loro lunghe foglie costolute e alquanto appuntite.
Si trovano già pronte nei supermercati: per farle in insalata dovete tagliarle in strisce lunghe e sottili e metterle in una ciotola piena di acqua ghiacciata in modo che si arriccino.
Le puntarelle sono ottime anche cotte, così come si fa con la bietola o gli spinaci, pronte per essere gustate, ancora tiepide, con un filo d'olio e limone.
Altra preparazione tipica del basso Lazio è in frittura, pastellate. Da servire con salsa tiepida di olio, alici e pepe.

mi piace!

Ingredienti

Per 6 persone

• 500 g di puntarelle
• 2 alici, dissalate e diliscate
• 1 cucchiai di aceto di vino bianco
• 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• 1 pezzettino di aglio
• sale e pepe

Inoltre...

• La cucina romana e laziale »
• Ricette di piatti freddi "No Fuoco" : Ricette di antipasti e primi piatti "No Fuoco" »
• Acciughe & co: Ricette di pesce azzurro : Acciughe & co: antipasti a base di acciughe o alici, sarde, sardine e sgombri »

Procedimento

In un mortaio pestate le alici con pochissimo aglio, aggiungete l’olio, un pò di pepe e l’aceto. Fare riposare il condimento per mezz’ora e poi condirvi le puntarelle, preventivamente pulite, lasciate in acqua ghiacciata per almeno mezzora ed infine scolate e asciugate.

• Stampa la ricetta »