Mangiare Bene

Ingredienti

Per 4 persone

• 1 peperone rosso e 1 giallo
• 2 melanzane tagliate a rondelle
• 2 zucchine tagliate a rondelle
• 2 spicchi di aglio schiacciato
• 6 acciughe sotto sale, dissalate e diliscate
• 50 g di foglie di menta spezzettate
• 1 cucchiaino di origano
• 200 g di provola affumicata, tagliata a listarelle
• 200 g di mozzarella, tagliata a listarelle
• 20 olive nere, snocciolate e spezzettate
• 1 cucchiaio di capperi, dissalati
• 100 g di pomodorini ben sodi
• abbondante basilico tritato
• sale, pepe
• olio d’oliva extravergine
• 300 g di ventresca di tonno sott’olio
• crostini di pane di campagna integrale

Procedimento

Arrostire i peperoni nel forno a 240°, spellarli, privarli dei semi sotto l'acqua corrente, sgocciolarli e disporli in una pirofila.
Cuocere alla griglia le melanzane e le zucchine e metterle nella pirofila con i peperoni, aggiungere i capperi, le olive, l'aglio, il tonno spezzettato, le acciughe spezzettate, la menta spezzettata e l'origano.
Pepare, salare controllando il sale lasciato dalle acciughe, mettere un generoso filo di olio, mischiare e tenere un'ora in frigo.
Passato questo tempo, eliminare l'aglio, aggiungere abbondante basilico tritato, la provola, la mozzarella, i pomodorini tagliati a metà e mischiare con garbo.
Disporre le verdure in 4 piatti, decorare con le cimette di menta e di basilico e servire con i crostini di pane integrale ben caldi, volendo strofinando con uno spicchio d'aglio. profumi d'estate