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Ingredienti

Per 6 persone

• 1 kg di borragine
• 4 uova
• 50 g di pangrattato
• 100 g di pecorino siciliano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• olio extra vergine d'oliva
• sale e pepe q.b.

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Procedimento

Mondare la verdura
, lavarla e sbollentarla in poca acqua bollente salata. Scolarla, eliminare l’acqua in eccesso e sminuzzarla. In una ciotola battere le uova ed aggiungere il pangrattato, il pecorino, del prezzemolo trito, ed infine la borragine. Salare e pepare. Il composto dovra’ risultare consistente, se cosi’ non fosse, aggiungere del pangrattato. Con il cucchiaio tuffare in abbondante olio d'oliva caldo e friggerle fino a doratura.
Scolare e trasferire su piatto con carta assorbente. Servire calde.

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