Questo piatto è stato creato appositamente da Enrico Bartolini per il
Pellegrino Cooking Festival a Marsala.
Chi è vegetariano ometta le uova di salmone.

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Ingredienti

Per 4 persone

• 350 gr di patata
• 350 ml di latte
• 350 ml di latte
• 75 ml di brodo
• 30 ml di olio
• zabaione: tuorlo, burro, vino bianco, sale, goccia limone, brodo, zucchero
• uova salmone balik
• capperi
• limone a vivo
• prezzemolo
• pepe verde

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Procedimento

Bollire latte e panna. Cuocere le patate pelate e tagliate a dadi per 8 minuti in acqua bollente salata.
Frullare le patate con il latte e la panna, aggiungere il brodo e l’olio extra vergine.
Aggiustare di sale e versare nel sifone con due cariche.
Soffiare nel piatto fondo e cospargere con capperi tritati, limone a vivo, prezzemolo tritato, uova di salmone balik, germogli e zabaione sapido montato a bagno Maria con l’aiuto di una frusta.

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