Le Ricette di MangiareBene
Antipasti : A base di verdure e vari
Pastiera di grano salata con maionese e scorzette di arance
Tipico Dolce Pasquale rivisitato in versione salata con contrasto di dolce da servire come antipasto o pre- dessert
Ingredienti
Per 8 persone
la pastiera:
- 500 gr grano cotto per pastiere
- 125 gr latte
- 20 gr strutto
- 500 gr ricotta di pecora
- 300 gr misto di pecorino,prov affumicata, salame napoletano, pros, crudo, pancetta
- 4 tuorli
- 6 uova intere
- sale e pepe
- 50 gr scorzette di arance candite macinate
la maionese:
- 6 tuorli
- 1 bicchierino extravergine
- 20 gr formaggio pecorino grattugiato
- sale e pepe
- 40 gr scorzette di arance candite frullate
la decorazione:
- buccia di 2 arance
- pasta frolla
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Procedimento
Frullate la ricotta di pecora, i salumi, il formaggio, le 6 uova, i 4 tuorli, il sale, il pepe per poi incorporarli nell’ impasto cremoso di grano ottenuto cuocendo il grano cotto per pastiere con il latte, lo strutto, le scorzette di arancio. Versate il composto suddividendolo in delle formine (quelle cilindriche tagliapasta) da 150 gr e infornate a 180° per 30 minuti.
Nel frattempo preparate la maionese e quando č montata ricoprite una parte della pastierine sfornate e fatte raffreddare.
Infine preparate la pasta frolla seguendo la ricetta classica e formate dei dischi da 10 cm che taglierete a striscioline per adagiarli sulla pastierina salata.