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Ingredienti

• 16 belle fette di gambo di porcino
• 400 gr. di porcini freschi tagliati a cubetto
• 2 pomodori verdi tipo Marsala
• 100 gr. di formaggio vezzena 18 mesi tagliato a cubetti
• 40 foglioline di nepitella
• 2 foglie di alloro
• 2 foglie di salvia
• 2 spicchi d’aglio
• 5 gr prezzemolo trito
• 50 ml. di olio extra vergine d’oliva ligure
• aceto di vino rosso
• sale e pepe

Procedimento

In una padella scaldare dell’olio extra vergine con le erbe e l’aglio e padellare i porcini fino a cottura aggiustando di sale.
Frullare i funghi togliendo l’aglio e le erbe versando l’olio a filo insieme al prezzemolo trito, tenere a parte in luogo fresco.
Svuotare i pomodori dalle sementi e tagliare una cubettata con la polpa ricavata, poi condire con olio extra vergine sale pepe e l’aceto come se fosse un insalata mettendo anche un trito di nepitella usando la metà delle foglioline.
Con uno stampo circolare del diametro di 6 cm. foderare le pareti con 4 fette di porcino e all’interno, con l’aiuto di un sac à poche inserire la mousse.
Disporre la dadolata di pomodoro e formaggio vezzena tutto intorno, guarnire con foglioline di nepitella e, con il liquido rimasto dei pomodori, nappare il tutto.

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