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Procedimento

Le cene che stordiscono, dove c’è così tanto da mangiare che alla fine non si dà ad alcun piatto la possibilità di emergere e brillare, sono poco eleganti. Sempre meglio poche portate, armonizzate tra loro in modo da creare una successione intelligente: pochi sapori, chiari e precisi.
Così, come portata principale, non avrei dubbi: un piatto di verdura e un’insalata, alla faccia di quella successione implacabile e sconclusionata di vol au vent, tortellini, oche, tacchini, baccalà e compagnia bella dei menù tradizionali.
Niente ai fornelli (a pari merito con fare il pane, in verità) mi dà così piacere come cucinare delle verdure: le maneggio e le osservo sempre stupito e ammirato per i loro colori e le loro forme, adoro il loro sapore. Le cucino con rispetto, amore e passione. I tre ingredienti fondamentali di un piatto ben riuscito.

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