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Labneth - Formaggio di yogurt

E' un antipasto molto apprezzato della cucina medio orientale soprattutto quella libanese. Si tratta di un "fomaggio" spalmabile ottenuto lasciando scolare l'acqua contenuta nello yogurt.

Per 6 persone

  • 1 l di yoghurt intero
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • olio di oliva q.b.
  • paprika
  • erba cipollina tritata

Foderate uno scolapasta o un colino grande con alcuni strati di garza.

Collocatevi un litro circa di yogurt intero, a cui avrete aggiunto un cucchiaino di sale fino. Coprite con la pellicola e lasciatelo a scolare (in una ciotola) in frigorifero per due giorni.

Lo yogurt, perdendo il suo siero, si addenserà incredibilmente e acquisterà la consistenza compatta e granulosa come quella di un caprino fresco.

Assaggiatelo: se è il caso, aggiungete ancora un po’ di sale.

Fatene delle palline, con le mani. Conditele con olio e paprika. Potrete anche arrotolare le palline di formaggio nell’'erba cipollina tritata o in pinoli o mandorle tostati e tritati grossolanamente. Q

Queste palline di formaggio possono accompagnare qualunque insalata o una ciotola di verdure crude.