Le Ricette di MangiareBene
Antipasti : A base di verdure e vari
Insalata di rucola, cipolle rosse caramellate e pecorino
Una di quelle insalate che ho imparato nei cosidetti gastro-pub di Londra, vale a dire quei pub in cui oltre a bere ottima birra si mangia proprio bene.
Ingredienti
Per 2 persone
- 4 cipolle rosse medie
- 2 grosse manciate di rucola
- 4 pomodori sott’olio
- pecorino
- 2 fette di pane casereccio
- Olio di oliva
- Zucchero, un pizzico
- Brodo vegetale
- Aceto balsamico
- vinaigrette: 5 cucchiai d’olio, 1 cucchiaio e mezzo d’aceto di sherry (o di vino), 1 cucchiaino di senape di Digione
Inoltre...
Procedimento
Tagliate il pane a cubetti, conditeli con un po’d’olio d’oliva e tostateli sotto il grill, girandoli spesso. Fateli raffreddare. Questi sono i vostri crostini che aggiungeranno una piacevole croccantezza all’insalata.
Pelate le cipolle e tagliatele ad ottavi, lasciando la radice intatta.
Scaldate 2-3 cucchiai d’olio in una padellina antiaderente e versate le cipolle, spolverandole con un pizzico di zucchero. Coprite e fate cuocere a fiamma moderata, scuotendo di tanto in tanto.
Quando le cipolle sono dorate uniformemente, aggiungete 4 cucchiai circa di brodo vegetale e un cucchiaio di (clamorosamente falso) aceto balsamico. Coprite e portatele a cottura. Le cipolle devono risultare completamente morbide. Salatele e fatele raffreddare un po’.
Preparate la vinaigrette emulsionando tutti gli ingredienti in un barattolo della marmellata, agitandolo come se steste preparando un cocktail.
Condite l’insalata con la vinaigrette e i pomodori secchi tagliati a julienne.
Ad ogni piatto aggiungete i crostini, le cipolle caramellate ed una buona grattugiata di pecorino.
Variazioni
Potete aggiungere anche dei filetti d’acciuga sott’olio e/o omettere i pomodori secchi.
Se non avete tempo per cuocere le cipolle, omettetele pure. La combinazione rucola, pomodori secchi e pecorino rimane eccellente.
Potreste anche rendere il piatto ancora più sostanzioso aggiungendo 1 uovo bazzotto a commensale (cioè un uovo cotto per soli 4 minuti in acqua bollente).