Un'entrata deliziosa da servire con del peperone verde a listarelle oppure del pane greco (Pitta) caldo.

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Ingredienti

• 1 kg di melanzane
• 3 pomodori sbucciati e senza semi
• 1 cipollotto
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 300 ml di yoghurt
• 2 spicchi di aglio tritati finemente
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• sale q.b.
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• olio extravergine d'oliva q.b.
• peperoni verdi a listarelle

Inoltre...

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Procedimento

Fate cuocere le melanzane nel forno a media temperatura per circa 90-120 minuti fino a quando sono diventate tenere ricordandovi di girarle a metà cottura. Immergetele poi subito in acqua fredda acidulata con del limone in modo che preservino il loro colore e, quando fredde, sbucciatele, togliete l'acqua in eccessso e frullate la loro polpa assieme assieme agli altri ingredienti. Per ultimo aggiungete a filo l'olio extravergine ed il succo di limone in modo da ottenere un purea cremosa. Conservate in frigorifero e, al momento di servire, decorate con dell' altro prezzemolo tritato.

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