mi piace!

Ingredienti

Per 4 persone

principale:

• 1/2 cavolo verza (circa 1/2 kg)
• noci tostate

per la vinaigrette:

• 1 scalogno
• 2 cucchiai di aceto
• 1 puntina di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 8 cucchiai d’olio
• 1 acciuga sott’olio (opzionale)

Inoltre...

• La verza »
• Ricette per Brunch : Il brunch di Natale »
• Ricette coi cavoli : Ricette di antipasti a base di cavoli »
• Ricette con le noci : Ricette con le noci: antipasti e salse con le noci »

Procedimento

Vinaigrette: tritate finemente uno scalogno e lasciatelo macerare per 20 minuti in 2 cucchiai di aceto, in cui avrete aggiunto anche una puntina di zucchero e un pizzico si sale. Aggiungete poi 8 cucchiai d’olio ed emulsionate. Se vi piace potete aggiungere anche un acciuga sott’olio spappolata.

Rimuovete le foglie esterne della verza, tagliatela a metà e poi a quarti. Affettatela molto sottilmente, lavatela e versatevi dell’acqua bollente. Lasciatela nell’acqua per 5 minuti circa: la verza si deve semplicemente ammorbidire. Scolatela, passatela brevemente sotto l’acqua fredda, scolatela nuovamente, strizzatela con le mani e asciugatela su un canovaccio.
Conditela con la vinaigrette, tenendone da parte un paio di cucchiai.
Mettetela in frigo per un’oretta circa, mescolando una volta, ma di più non guasta.
Correggetela di sale, pepate generosamente e ravvivatela con la vinaigrette rimasta. Aggiungete ora una manciata di noci tostate ed erba cipollina o prezzemolo tritati.
A volte, per rendere l’insalata più sostanziosa, aggiungo dei cubetti di gruviera.
Ottima con patate al vapore e salsicce grigliate.

• Stampa la ricetta »