Alla faccia di quei sapientoni che ci hanno annoiato per anni, proclamando che l'insalata va sempre e soltanto spezzettata con le mani. In una buona "Salata Arabieth" invece, gli ingredienti sono tagliati molto finemente: un coltello affilatissimo è essenziale.
Gli ingredienti possono variare. Potendo, io uso questi…

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Procedimento

Lattuga romana, tagliata molto molto sottilmente: in linguaggio tecnico si parla di “chiffonade”. Impilate le foglie, arrotolatele strettamente come fossero dei sigari e affettatele poi trasversalmente il più finemente possibile.
Rucola, tritata.
Prezzemolo, coriandolo e menta, tritati.
Cetrioli non pelati, pomodori, cipolle rosse, ravanelli: tagliati a piccola dadolata.
Vinaigrette: olio e limone emulsionati, con, piacendo, un sospetto di aglio schiacciato. La vinaigrette deve essere “limonosa”. Versatela sull’insalata e lasciatela riposare per dieci minuti in frigo, aggiungendo il sale solo al momento di servirla.
In questo modo, l’insalata si “cuocerà” leggermente, diventando quasi una specie di composta che potrete anche impilare pericolosamente su delle fette tostate di pane pugliese, sfregate con l’aglio.
Servitela con della feta: o sciacquata e servita al naturale o in insalata.

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