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Ingredienti

Per 4 persone

• 500 g di topinambour sbucciati
• 3 cucchiai di farina
• 3 uova intere
• 4 bianchi d’uovo
• 3 cucchiai di panna
• sale, pepe, noce moscata
• 50 g di tartufo bianco d’Alba
• 4 cucchiai di fonduta

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Procedimento

Cuocere i topinambur in acqua salata, scolare e passare al setaccio. Lasciare intiepidire ed aggiungere la farina e le uova una alla volta, unire i bianchi d’uovo, la panna, sale e pepe e noce moscata.
Cuocere in padella con burro chiarificato; servire disponendo sul piatto un po’ di fonduta, la frittella ricoperta di tartufo.

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