Le Ricette di MangiareBene

Antipasti : A base di verdure e vari

Friselle con le uova sode e la salsa di pomodoro

“Salsa” nel senso messicaneggiante del termine: una dadolata di pomodoro, “cipollosa” e piccantina
Calcolate 1 uovo, un paio di grossi pomodori maturi da insalata e 1 scalogno a porzione – una generosa porzione.
Procedimento

Rimuovete i semi dei pomodori e collocateli in un colino.
Spolverizzateli con del sale e lasciateli scolare per circa mezz'ora, pressando con un cucchiaio per estrarre il più possibile la loro acqua di vegetazione. Buttate i semi ma tenete questa deliziosa "acqua di pomodoro".
Nel frattempo rassodate le uova: immergetele in acqua fredda e cuocetele 4 minuti dall'inizio della bollitura.
Raffreddatele in acqua fredda.
Tagliate i pomodori a dadini e conditeli con della vinaigrette, qualche goccia di tabasco (o un pizzico di peperoncino),lo scalogno tritato (o l'erba cipollina) e un po' di prezzemolo tritato. Il tutto deve essere acetoso, cipolloso e prezzemoloso.
A volte ho usato la menta e altre volte ho anche aggiunto dei capperi.
Fateli marinare nel loro condimento per almeno mezz'ora.
Sgusciate le uova e schiacciatele con una forchetta.
Spezzettate un paio di freselle integrali e bagnatele con l'acqua di pomodoro, un giro d'olio e qualche goccia di aceto.
Aggiungete le uova e i pomodori. Non mescolate. Coprite e fate riposare al fresco per una mezz'oretta.
Spaparanzati sul divano, una birra gelata e il condizionatore al massimo: Milano-Acapulco.
Sulla panchina, il 31 di Luglio, afa a go-go: Milano-Milano!

Variazioni
Salterà immediatamente agli occhi che non si tratta altro che di una panzanella rivisitata. In quest'ottica potreste anche condire le friselle con pomodori, cipolle rosse, olive nere, capperi, cetrioli e tanto basilico spezzettato. Olio e aceto.