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Ingredienti

Per 4 persone

• 200 g di ceci
• 50 g di sesamo
• 8 g di gelatina
• 40 g di germogli di soia
• 40 g di alfa-alfa
• 40 g di crescione
• 20 g di olio d'oliva
• sale

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Procedimento

Lasciate i ceci a bagno 24 ore, quindi cuoceteli in acqua fino a quando non risulteranno essere molto teneri. Mettete il sesamo in una teglia bassa, ben asciutta e tostatelo in forno a 180 gradi per 10 minuti. Lasciate a bagno la gelatina in acqua fredda per almeno 1/2 ora. Frullate il sesamo con l'olio d'oliva e, quando sarà molto fine, aggiungete i ceci con 1/2 litro della loro acqua e frullate. Passate tutto al setaccio fine. Aggiungete la gelatina strizzata e intiepidite il tutto fino a quando non sarà sciolta. Regolate il sapore con il sale, versate il preparato in una terrina ricoperta con della plastica fine e mettete il composto a rapprendersi in frigorifero. Per la salsa:tritate il tartufo nero, mescolatelo agli altri ingredienti, aggiungete il sale. Pulite i germogli e conditeli con la salsa: accompagneranno le fette di foie gras vegetariano.

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