Le Ricette di MangiareBene
Antipasti : A base di verdure e vari
Cubo di Taleggio, fonduta di fontina e cacao
Ingredienti
Per 4 persone
4 n° cubi di taleggio di 4 cm di lato
la fonduta:
- 100 g latte
- 40 g fontina
- 2 g maizena sciolta in poca acqua fredda
- 2 g di zenzero fresco
il chutney:
- 250 g mele lavate, sbucciate e tagliate in piccoli dadi
- 1 limone, buccia grattugiata e succo
- 1 arancia, buccia grattugiata e succo
- 180 g zucchero grezzo di canna
- 0,5 g polvere di cannella
- 0,5 g polvere di noce moscata
- 12 g zenzero fresco grattugiato
- 180 g aceto di vino bianco
- 1 g pistilli di zafferano
la finitura:
- 100 g cacao amaro
- 4 pezzi di mollica di pane tostata in forno
Procedimento
Per il chutney:
Mettere in una casseruola l’aceto, il succo d’arancia e di limone, lo zucchero e lasciare ridurre fino a che diventi una consistenza sciropposa. Aggiungere la frutta e le spezie e cuocere per 20 minuti, togliere dal fuoco e terminare con la buccia d’arancio e limone e i pistilli di zafferano.
Per il cubo:
con l’aiuto di uno scavino e di poca acqua bollente creare un foro al centro di ogni cubo. Passare i cubi nel cacao amaro facendo attenzione a eliminare il cacao in eccesso
Per la fonduta
In una casseruola portare il latte a bollore, unire la maizena e togliere dal fuoco unire la fontina tagliata in piccoli pezzi e con l’aiuto di una frusta formare un composto liscio, unire lo zenzero grattugiato all’ultimo momento
Finitura:
disporre il cubo al centro del piatto con il foro rivolto verso l’alto dove si versa la fonduta, terminare con poco chutney e il pane tostato