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Antipasti : A base di verdure e vari
Cous cous all’italiana
Seguendo le istruzioni sui pacchetti di couscous precotto, si rischia di ottenere un pappone stracotto: l'errore è aggiungere acqua bollente e in quantità esagerata.
Usate acqua appena tiepida e un uguale volume di couscous e acqua e con un minimo intervento manuale si ottiene un couscous arioso e leggero.
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Ingredienti
Per 6 persone
- 500 g di cous cous precotto
- 550 ml di acqua appena tiepida
- 4 pomodori
- 1 mozzarella
- basilico
- menta
- olio extravergine d'oliva q.b.
- succo di limone
- sale q.b.
- pepe q.b.
Inoltre...
Procedimento
Aggiungete l'olio all'acqua e mescolate. Versatela sul couscous che avrete messo in un recipiente molto grande in modo che abbia spazio per gonfiarsi, mescolando (o meglio "zigzagando") con una forchetta in modo che venga assorbita. È importante non ammassarlo in un recipiente troppo piccolo.
Lasciatelo così per 10-20 minuti.
Ungetevi le mani con un po' d'olio e usatele per lavorare il couscous. Dovete prenderne un po' fra le mani e sfregarlo delicatamente fra i palmi e le dita, facendolo poi ricadere nel piatto. In questo modo lo sgranate e romperete le "pallottole" di couscous che si fossero fermate. Lo scopo è di ottenere un couscous in cui i grani siano separati e il tutto "leggero e arioso".
Assaggiate il couscous e aggiungete del sale se necessario. Nel frattempo tagliate la mozzarella ed i pomodori a dadini e spezzettate una decina di foglie di basilico e di menta.
Versate ora il cous cous in una insalatiera e conditelo con 3 cucchiai di olio e uno di limone. Aggiungete la mozzarella, i pomodori, le foglie di basilico e quelle di menta. Mescolate bene il tutto assaggiate per vedere se dovete aggiungere dell'altro sale o pepe e lasciate per 2 ore a riposare in frigorifero.
Per la presentazione: rovesciatelo in una ciotola da insalata e premete bene in modo che risulti ben compatto. Rovesciatelo poi sul piatto di portata e, se volete, ricopritelo tutto con fettine di pomodoro tagliate sottilissime e decorando la sommità della "cupola" con delle foglie di basilico.