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Cestini di parmigiano con asparagi
Ingredienti
Per 6 persone
- 10-12 punte di asparagi a cestino, cotti in acqua salata o a vapore
- 300 g di parmigiano grattugiato
- lamelle di parmigiano
- aceto balsamico
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe bianco in grani
Procedimento
Per prima cosa preparate il cestino di formaggio.
Disegnate sulla carta da forno 6 cerchi di circa 15 cm di diametro e appoggiatela su una teglia. Ricoprite ogni cerchio con uno strato sottile di parmigiano e infornate a 180° per 3 minuti stando attenti che i bordi (più sottili) non scuriscano subito. Fuori dal forno, aiutandovi con una spatola, staccate la cialda che appoggerete all'interno di una ciotolina di vetro e che modellerete in modo che prenda la forma di un cestino e teneteli da parte.
Condite gli asparagi con l'olio, poco aceto balsamico, sale e pepe.
Distribuiteli nei cestini di parmigiano e decorateli con le uova di quaglia sode (come sgusciare le uova sode), lamelle di parmigiano e una macinata di pepe fresco. Servite subito.
