Salute e Benessere
Antipasti : A base di verdure e vari
Asparagi alla vicentina
Questo piatto puņ essere preparato con 2 giorni di anticipo e conservato in frigorifero. Ricordate che va tolto dal frigorifero tre ore prima di servirlo. Se desiderate mangiare gli asparagi tiepidi, fateli riscaldare a vapore.Ingredienti
Per 6 persone
- 1 kg. asparagi
- 7 uova sode
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 3 cetrioli sottaceto tritati
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- sale q.b.
- pepe q.b.
Pulite gli asparagi con molta cura raschiando i gambi e risciacquandoli bene. Tagliateli poi della stessa lunghezza e legateli in mazzetti. Fateli lessare per circa 20 minuti in acqua bollente leggermente salata e quando cotti scolateli, slegateli e adagiateli su di un piatto di portata ovale assieme a tre uova sode tagliate in quarti.
Serviteli tiepidi o freddi accompagnati da una salsa ottenuta tritando le rimanenti uova sode mescolate con l'olio, l'aceto, i cetrioli, il prezzemolo, il sale ed il pepe.
