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Antipasti : A base di verdure e vari

Bulghur con halloumi e melanzane

Il formaggio halloumi si trova in negozi di cucina orientale.

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Ingredienti

Per 8 persone

1 cipolla tritata
500 g bulghur grosso, sciacquato sotto acqua corrente e scolato
burro a fiocchetti
1 cucchiaino di pepe della Giamaica o di cannella
1 manciata di uvette, rinvenute e strizzate
la buccia grattugiata di 1 limone
2 melanzane, pelate, tagliate a cubetti e fritte (o cotte al forno)
250 g halloumi, messo in ammollo per alcune ore, sciacquato e fatto a cubetti di 1 cm di lato

Inoltre...

Procedimento

Soffriggete la cipolla e aggiungete il bulgur. Fatelo tostare.
Aggiungete il liquido bollente (1 volta e mezza (scarsa) il suo (di bulgur) volume di brodo vegetale bollente o acqua leggermente salata) e cuocete a fiamma bassissima per 12-15 minuti circa. Aggiungete del liquido alla fine se il bulgur non fosse cotto oppure alzate la fiamma e fate evaporare se risultasse brodoso: deve risultare leggermente al dente.
Sgranatelo con una forchetta.
Aggiungete dei fiocchetti di burro, le spezie, la buccia di limone, le melanzane, l’uvetta e l’halumi e mescolate delicatamente con una forchetta. Coprite con un canovaccio umido e lasciate riposare in forno bassissimo per 10 minuti. Servite.

Note
Bulgur è il chicco di grano bollito, seccato e macinato (a diversi tipi di grossezza) tipico di molta cucina mediorientale.

Questo piatto è un’eccellente piatto unico, ma accompagnerebbe anche molto bene dei piccioni arrosto.

L’halloumi è un formaggio (di latte di pecora, o misto, latte di mucca e di pecora) tipico della cucina turca e cipriota. Migliora se viene lasciato in ammollo per alcune ore. Per uno spuntino informale, affettatelo, passatelo sotto il grill o in padella caldissima e deponete poi le fette sciolte su una fetta di pane tostato, precedentemente spalmate con della crema di melanzane. Su ogni fetta poi una dadolata di pomodorini e un buon giro d’olio…

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