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Ingredienti

Per 6 persone

• 500 g di lenticchie cotte
• 150 g di provola affumicata
• 2 uova
• 2 cucchiai di pecorino romano grattugiato
• 1 cucchiaio di prezzemolo sminuzzato
• pane grattugiato q.b.
• sale e pepe nero

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Procedimento

Preriscaldate il forno a 180 °C. Scolate le lenticchie (trattenendo anche altri eventuali ingredienti di cottura: cipolla, sedano, carota, patata) e trasferitele in una ciotola. Incorporate il prezzemolo, il pecorino romano, le uova battute e la provola sminuzzata finemente con la mezzaluna. Impastate schiacciando con le mani e incorporate via via il pane grattugiato fino a quando il composto non sarà compatto. Aggiustate si sale e pepe. Formate i bocconcini ruotandoli tra i palmi inumiditi delle mani, ripassateli nel pane grattugiato e trasferiteli sulla leccarda foderata di cartaforno. Infornate per 40 minuti circa. Serviteli ben caldi con un’insalata mista per contorno o come base per un aperitivo.

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