Mangiare Bene

Ingredienti

Per 6 persone

• 125 ml di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di farina
• 1/2 cucchiaino di sale
• 2 cucchiaini di senape in polvere
• un accenno di Tabasco
• 6 cucchiai di zucchero
• 125 ml di aceto
• 250 ml di panna
• 2 tuorli
• 1 cavolo verza affettato molto, molto sottilmente

Procedimento

Scaldate l'olio, aggiungete la farina e amalgamate bene.
Aggiungete il sale, la senape, il Tabasco e lo zucchero. Mescolate bene e aggiungete l'aceto. Continuate a mescolare fino a che la salsa si sia inspessita.
Aggiungete la panna mischiata ai tuorli e mescolate bene fino ad ottenere una salsa omogenea. Correggete di sale e pepe e lasciate intiepidire leggermente.
Amalgamate la verza con la salsa e lasciate riposare in frigo per parecchie ore, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete altra panna se l'insalata vi appare troppo "legata" o della maionese (a me non pare necessario).
Prima di servire, scolate l'insalata e strizzatela delicatamente con le mani.
James Beard dice che si possono aggiungere della cipolla grattugiata, tonno, gamberetti o aragosta (non tutti assieme, ovviamente).