Le Ricette di MangiareBene
Antipasti : A base di verdure e vari
Asparagi in salsa al grana con il suo tortino
Ingredienti
Per 4 persone
Per gli asparagi:
- 10/12 asparagi a persona, cotti in acqua salata o a vapore
- 4 piccoli fondi di tortini di 5 cm di diametro preparati con una pasta fatta di farina, sale, olio e acqua e tirata sottilissima
Per la salsa:
- 2 tuorli d’uovo sodo
- 2 filetti di acciughe sotto sale ben lavate
- 2 cucchiai di sugo di tartufo nero
- 3 cucchiai di grana grattugiato
- 2 cucchiai di brodo vegetale
- 3 cucchiai di olio
- niente sale e abbondante pepe
Procedimento
Con una decina di asparagi scelti fra i più piccoli fare una crema facendoli cuocere in poca acqua con un pizzico di zucchero e sale.
Preparare la salsa in un frullatore mettendo tutti gli ingredienti all'infuori dell'olio che aggiungerete a filo per ultimo.
Stendere su un piatto caldo gli asparagi condirli con la salsa calda, mettere di fianco alle punte degli asparagi il tortino di pasta precedentemente cotto e riempito di crema di asparagi.