Le Ricette di MangiareBene
Antipasti : A base di verdure e vari
Asparagi e verdure primaverili al burro di cerfoglio
Ingredienti
Per 4 persone
- 160 g di punte di asparagi bianchi
- 160 g di punte di asparagi verdi
- 200 g di carote
- 8 cipolline
- 60 g di piselli già sgranati
- 100 g di taccole
- 100 g di finocchi mignon
- 8 pomodori ciliegini
- 100 g di burro
- sale
- pepe al mulinello
- 1 pizzico di zucchero
- cerfoglio
Procedimento
Cuocete separatamente le carote e le cipolle in poca acqua con una noce di burro e un pizzico di sale, poi glassatele con lo zucchero.
Lavate le punte di asparagi e cuocetele a vapore o in acqua salata assieme alle taccole e ai finocchi.
Portate a ebollizione il burro con due cucchiai di acqua e le foglioline di cerfoglio tritate, aggiungete i piselli sbucciati, i pomodori e le altre verdure, amalgamate bene, sistemate le verdure al centro del piatto e decorate con foglioline di cerfoglio.