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Antipasti : A base di verdure e vari
Asparagi con salsa olandese
Per celebrare i miei primi asparagi della stagione, ho deciso di mangiarli con una ciotola di gloriosa salsa olandese, gialla come il sole e allegra come un bambino che ride.Ingredienti
Per 2 persone
Principale:
- 1 grosso mazzo di asparagi, cotti al vapore
Per la salsa olandese:
- 3 tuorli
- 1 pizzico di sale e uno di pepe bianco
- il succo e la buccia grattugiata di 1/2 limone
- 150 g di burro
Procedimento
La salsa olandese è essenzialmente una maionese, fatta però con il burro fuso anziché con l'olio. Va mangiata tiepida, appena fatta: con asparagi, carciofi, zucchine al vapore. È molto buona e molto ricca. Per me, non è una cosa da tutti i giorni, né da tutti i mesi a dire la verità: è una di quelle squisitezze da godere occasionalmente. Il panettone a Natale, la pastiera a Pasqua e la salsa olandese con le verdure novelle a primavera.
Fate fondere il burro in un pentolino pesante. Il burro non deve friggere.
Intanto montate per un minuto, usando le fruste elettriche, i tuorli conditi con il sale, il pepe e il succo e la buccia di limone.
Rimuovete con un cucchiaino la schiumetta biancastra del burro e iniziate a versarlo molto lentamente sui tuorli, azionando le fruste alla massima velocità. Non è necessario versarlo goccia a goccia, ma a filo sì: un filo di burro finissimo.
Alla fine correggete la salsa di sale e succo di limone. Io aggiungo adesso un cucchiaino di acqua calda ma non bollente per rendere la salsa più fluida.
Collocate la ciotola di salsa olandese e gli asparagi in mezzo alla tavola: che ognuno si serva da solo, intingendo un asparago nella salsa.
La salsa rimasta (ne è rimasta?) si conserva in frigorifero per un giorno: riscaldatela molto dolcemente a bagnomaria.
