Mangiare Bene

Ingredienti

Per 6 persone

gli asparagi:

• 2 kg di asparagi bianchi
• 2 cucch. di vino bianco
• parmigiano grattugiato
• burro fuso q.b.
• 1 cucch.ino di burro
• erba cipollina tagliata finemente
• una presa di zucchero

la salsa:

• 2 uova
• 1 cucch.ino di senape
• 150 ml di oliva tipo ligure
• 1 cucch.ino di aceto bianco
• 2 cucch. di brodo
• sale, pepe bianco.

Procedimento

Lessate gli asparagi, mondati della parte legnosa (la base) e lavati, in acqua in ebollizione alla quale avete aggiunto burro, zucchero, il vino bianco e sale. Scolateli ben al dente ben al dente e posateli delicatamente sul piatto di portata.
Per la salsa: cuocete le uova per 7 minuti, raffreddatele mettendo il pentolino sotto il getto di acqua fredda. Sbucciatele e dividete i tuorli dagli albumi. Mescolate in una ciotola i tuorli, la senape, l'aceto, il sale, il pepe e il brodo caldo. Unite ora l'olio e mescolate energicamente sino ad ottenere una salsa omogenea. Per ultimo aggiungete gli albumi tritati e l'erba cipollina.
Cospargete sugli asparagi il parmigiano, il burro fuso e un po' di erba cipollina tritata.
Servite con la salsa bolzanina a fianco e accompagnate con cetriolini e acciughe sott'olio. È possibile accompagnare anche con una salsa al cren che, siccome per me è troppo forte, allungo con un po' di panna montata fresca.