Le Ricette di MangiareBene
Antipasti : A base di verdure e vari
Asparagi con frittata
Spargel mit Pfannkuchen
Gli asparagi in Germania sono per tradizione bianchi. Hanno un gusto delicatissimo e vengono conditi generalmente con burro fuso e accompagnati da patate bollite, prosciutto e frittata.Ingredienti
Per 4 persone
gli asparagi:
- 1,5 kg di asparagi bianchi
- 150 g di burro
la frittata:
- 250 g di farina
- 1/2 litro di latte
- 5 uova
- sale
Procedimento
Pulire accuratamente gli asparagi con l'apposito coltellino per eliminare la parte legnosa esterna. Togliere l'estremitáa contatto con la terra. Se non si dispone dell'apposita pentola per cuocere gli asparagi, legarli con dello spago da cucina e porli in piedi (punte verso l'alto) in una pentola a cuocere per circa venti minuti. La pentola dovrebbe essere preferibilmente alta e stretta. L'acqua deve arrivare a circa tre cm sotto la punta degli asparagi. Salatela e aggiungetevi anche un cucchiaino di zucchero.
Nel frattempo preparare la frittata. Mischiare la farina con il latte sino ad ottenere una pastella omogenea. Aggiungervi uno per volta i tuorli d'uovo, salare. Montare a neve gli albumi e mischiarli delicatamente alla pastella. In una padella mettere del burro a sciogliere e versarvi la pastella in più riprese (quattro volte). Fatela dorare da un lato e poi dall'altro, quindi spezzarla in più piccole porzioni, facendole imbiondire da tutti i lati. Scolare gli asparagi, porli su un piatto di portata preriscaldato, condirli con burro fuso e servirli accompagnandoli con la frittata spezzettata.
