Gli asparagi in Germania sono per tradizione bianchi. Hanno un gusto delicatissimo e vengono conditi generalmente con burro fuso e accompagnati da patate bollite, prosciutto e frittata.

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Ingredienti

Per 4 persone

gli asparagi:

• 1,5 kg di asparagi bianchi
• 150 g di burro

la frittata:

• 250 g di farina
• 1/2 litro di latte
• 5 uova
• sale

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Procedimento

Pulire accuratamente gli asparagi con l’apposito coltellino per eliminare la parte legnosa esterna. Togliere l’estremitá a contatto con la terra. Se non si dispone dell’apposita pentola per cuocere gli asparagi, legarli con dello spago da cucina e porli in piedi (punte verso l’alto) in una pentola a cuocere per circa venti minuti. La pentola dovrebbe essere preferibilmente alta e stretta. L’acqua deve arrivare a circa tre cm sotto la punta degli asparagi. Salatela e aggiungetevi anche un cucchiaino di zucchero.
Nel frattempo preparare la frittata. Mischiare la farina con il latte sino ad ottenere una pastella omogenea. Aggiungervi uno per volta i tuorli d’uovo, salare. Montare a neve gli albumi e mischiarli delicatamente alla pastella. In una padella mettere del burro a sciogliere e versarvi la pastella in più riprese (quattro volte). Fatela dorare da un lato e poi dall’altro, quindi spezzarla in più piccole porzioni, facendole imbiondire da tutti i lati. Scolare gli asparagi, porli su un piatto di portata preriscaldato, condirli con burro fuso e servirli accompagnandoli con la frittata spezzettata.

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