Le Ricette di MangiareBene
Antipasti : A base di pesce
Treccine di pesce azzurro con ortaggi in leggero carpione
Questo piatto č la rivisitazione dell'antico Carpione. Il pesce in carpione nasceva dall'esigenza di conservare il pesce pescato in abbondanza. Quindi per conservarlo e consumarlo nei giorni successivi, veniva fritto e poi bagnato con aceto, bloccando cosė il processo di decomposizione del pesce. Oggi no! Vogliamo are profumi ed il sapore del pesce fresco bagnando con l'aceto solo gli ortaggi.Ingredienti
Per 4 persone
- 800 g di pesce azzurro
- 1 cucchiaio vino bianco
- 2 cucchiai di aceto extra vecchio
- 4 cucchiai olio extravergine di oliva
- 60 g carote pulite
- 25 g sedano verde
- 1 cipolla novella
Procedimento
Pulire e sfilettare il pesce azzurro, intrecciare i filetti ottenuti, e passarli in padella con 2 cucchiai di olio extravergine.
Tagliare a julienne (fiammifero) le carote, il sedano e la cipolla, cuocere dolcemente in padella con il rimanente dell'olio, dell'aceto e vino bianco.
Suddividere gli ortaggi su 4 piatti e adagiarvi sopra le treccine.
Terminare il piatto con un filo di olio extravergine ed erbe decorative.