Le Ricette di MangiareBene

Antipasti : A base di pesce

Terrina di salmone
Terrina di salmone

Questo piatto viene servito la sera della Vigilia in casa di mio marito in Inghilterra. Potete prepararlo con 3 giorni di anticipo, si conserva bene in frigorifero.

mi piace!

Ingredienti

Per 6 persone

  • 1 kg di filetto di salmone tagliato a metà
  • 250 gr di salmone affumicato
  • 250 gr di asparagi, vanno bene anche quelli surgelati
  • 75 gr di burro chiarificato
  • sale e pepe
  • rametti di aneto per decorare
  • 1 cucchiaio di aneto tritato
Inoltre...
Ci piace con...
Procedimento

Pulite gli asparagi, accorciate i gambi più duri, fateli cuocere a vapore per circa 5 minuti e teneteli da parte. Se usate quelli surgelati, fateli soltanto scongelare e asciugateli bene.
Imburrate uno stampo da plumcake da oltre 1 l. e foderatelo con dell' alluminio che ungerete di nuovo. Ricopritelo con il salmone affumicato facendolo sporgere da tutti i lati in modo da poterlo ripiegare poi sul ripieno. Spenellatelo con il burro chiarificato e appoggiateci la prima metà del salmone che deve ricoprire tutta la base. Ungetela con il burro chiarificato, spolverate con con l'aneto tritato e adagiateci gli asparagi, l'altra metà del salmone, salando, pepando e ungendo ognuno di questi strati. Racchiudete la terrina con le fette di salmone affumicato, ricoprite con l'alluminio e appoggiatela in una teglia che riempirete di acqua calda in modo che arrivi alla sua metà ed infornate a 180°. Fate cuocere a bagnomaria per circa 1 ora, sarà pronta quando infilando uno spiedino di metallo al suo centro viene fuori caldo, altrimenti continuate ancora la cottura per alcuni minuti ancora. Una volta sfornata, fatela raffreddare e poi trasferitela in frigorifero con sopra un peso, per esempio delle lattine e di pelati o altro.
Al momento di servire, sformate la terrina capovolgendola sul piatto di portata e decorate con dei rametti di aneto.


Condivi la ricetta » |